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新疆哈萨克族美食熏马肉、熏马肠

2017年10月26日 11:13  beplay体育iso下载   作者: 251 收藏


在新疆大地行走,无论是走进哈萨克族家庭,还是哈萨克族美食主题餐厅,你都会发现马肉是哈萨克族最钟爱的食品之一。


哈萨克族人在每年的入冬前后,一般都是下第一场雪之后,有条件的家屠宰马、牛、羊,并将肉严格按哈萨克族人的动物肉分割标准和方法来划分分割、盐、熏制处理,做过冬请客准备,这一行为哈萨克语叫"嗦合木","嗦合木"是名词,现在有些人将"嗦合木"一词意译为"冬宰"。

因为将马肉列入冬肉之首,所以哈萨克族格外重视对马肉的加工。为了延长马肉的存放时间,他们选择熏制,用烟熏微烤的方法将马肉内的水分逼出。储备冬肉时,哈萨克族人发现,用洗净的马肠子将分割马肉时切下的碎肉、肋条、块肉包裹起来熏制一样美味,更容易储存和携带。因此,熏马肉、熏马肠便成了哈萨克族人名副其实最喜欢的美食了。

传统的哈萨克族熏马肠、熏马肉的原料都会选择膘肥体壮的4至6岁的马驹。生活经验告诉哈萨克族人,马的脂肪与牛羊肉的脂肪不同,马肉无论脂肪再厚、再多,经过高温熏烤便会渗透到肉中,而且还会将果木和松木的香气一起带进肉里。为了使熏制的马肉更具个性,熏制者根据家人要求会在灌装马肠子的时候加入盐、花椒、草药等配料。高手熏制的马肠外观颜色呈琥珀色,灌装均匀,粗细适中,有些肋条肉灌的马肠故意将肋骨露出一段,在熏制的时候香气便随着骨头溜出来。当浸满果香的马肠香气在烟火中来回徘徊时,香气足以包围整个村落。


熏制马肉、马肠的时间根据个人火候掌握。文火可以熏烤两三天,甚至三五天,只要你有足够的耐心。马肠熏好后,煮马肠最好的水是山泉水或雪水。当然,肋条肉马肠就不用了,真正的新疆儿子娃娃拎上一根直接放在嘴里撕咬便可。无论是块肉还是碎肉,当牙齿与亲爱的熏马肠接触时,一切都已经不重要,这时候你只需放下面子,不能光看着别人吃,你也要更豪放地扔下多余的筷子,用手快速抓起一根肋条肉的熏马肠,一边听毡房外大雪纷飞的呼啸声,一边等待饱肉之后炉子上那锅热气腾腾的肉汤。如果你觉得肚子里还欠那么一点,就让毡房的女主人下点手擀面,这个叫纳仁的熏马肉附产品足以让你的胃肠"思念"草原很久很久。这就是塔城

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